Nossa Truticultura

Quando falamos em trutas nos vem à mente imagens de águas cristalinas e geladas que nascem e descem pelas nossas serras. Não é por menos que a truta arco-íris é tão apreciada, já que estas condições, cada vez mais raras, das quais ela depende, também são diretamente responsáveis pelo seu sabor único.

Originário da costa oeste da América do Norte, este salmonídeo foi disseminado pelo mundo adaptando-se inclusive às regiões serranas do Brasil.

Após o curso de engenharia agronômica na ESALQ-USP (www.esalq.usp.br/), com o foco voltado à piscicultura (trutas), sob o olhar atento do Prof. Dr. José Eurico Possebon Cyrino (Zico) que é co-responsável por este desfecho, encontramos um lar embrenhados nas matas da Serra da Mantiqueira, fundando em 1996 o Sítio Forelle Trutas.

Trabalhamos com a truta em todas suas variações, desde viva, para servir à pesca esportiva em pesque-pague, até o requintado filé de truta defumada que atende ao mais exigente paladar.

A defumação, desde o início, foi nossa obsessão e se tornou a especialidade da casa. Fomos pessoalmente à região de Heidelberg, na Alemanha, país com vasta experiência e cultura na arte de defumar. Lá visitamos uma família de truticultores que nos revelou segredos na forma de preparo, mistura das ervas, técnica de temperar, defumar e servir uma truta. Não medimos esforços para trazer equipamentos, ervas e serragem de lá a fim de poder, em solo brasileiro, oferecer esta iguaria tal qual o alemão está habituado a consumir. Todos estes cuidados fizeram da nossa truta defumada um produto conhecido e reconhecido por muitos pela qualidade e regularidade de sabor.

Nossa criação não é de grande porte e nosso beneficiamento é artesanal por acreditarmos que respeitando as limitações ambientais e a dos peixes, podemos produzi-los de forma mais saudável sem necessidade de antibióticos, tão comuns hoje em dia. Apesar de se tratar de um empreendimento familiar atendemos restaurantes, hotéis, pesque-pagues, lojas de “delikatessen” e clientes particulares em todo o país. Salientamos que despachamos somente produtos defumados.

Não hesite em nos contatar ou visitar.


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Vista panorâmica do sítio